Todo es un comienzo donde la idea del encajar juega nuestro favor: todo empieza a encajar. Ensimismado en la hostia de bueno miramos el destierro como una peonza que ha dejado de girar. Estamos en coma con los oidos despiertos escuchando todo lo que los demás quieren decirnos. Como si fuera un estado de precaución a la vida, casi de alergia, visto y no visto... En el hospital las miserias se van alejando y el hábito de la buena vida se va acercando.
Vas a morir, dicen, con ese saber en la mano yo me despertaré y soportaré los ojos llorosos de los humanos que hablan a mi favor.
Yo no soy un asesino, intento ser humilde y ágil para no perderme; condescendencia no, amor.
Y listo el asunto.
Este comentario ha sido eliminado por el autor.
ResponderEliminarEste comentario ha sido eliminado por el autor.
ResponderEliminar>8^0]
ResponderEliminarEste comentario ha sido eliminado por el autor.
ResponderEliminar... .. .. .. .. .. .. .. ..
ResponderEliminar... .. ... ... .. .. .. .. ..
... ... ...... ... .... ... ... ....________________
(8CP]__________________/ _____________
.l_____________________ _____________
.. ... .... ...... .... ... ..... ....\_________________
. .. .. .. ... .. .. ..
Pocos platos tienen tantas y tan diversas teoría sobre su origen como el steak tartar. Algunos aseguran que el origen está en los jinetes tártaros –tribu perteneciente a Mongolia– que utilizaban tronchos de carne para curar las llagas que la silla de montar hacían en los lomos de sus rocinantes. Tras horas de montura, podemos imaginar que el resultado era de todo menos apetecible, pero seguro que la carne quedaba bien picadita.
ResponderEliminarLa segunda teoría nos encaja más y da menos grima. La receta parece ser que fue importada de la Polinesia Francesa y viene del apelativo tartare, que en francés significa crudo. El caso es que el steak tartar clásico es una preparación de carne de ternera picada a mano y sazonada con diversos ingredientes y condimentos como pimienta, sal, mostaza, pepinillos, cebolla y acompañada de una yema de huevo. En ocasiones se acompaña con la salsa del mismo nombre, tártara, pero no es imprescindible para el disfrute.
Las variaciones van desde el uso de otras carnes, así como del uso de pescados, crustáceos y como es en nuestro caso, de una salchicha curada como es el fuet, salchichón, longaniza o secallona. Dependiendo de vuestra latitud disfrutaréis de diferentes combinatorias de especias y untuosidad. El procesador nos ayudará a conseguir una textura parecida a la que conseguimos picando la ternera a mano, dada la dureza del cerdo ya curado.
Nuestra versión viene inspirada por el tartar de salchichón que se elabora en la zona de Málaga y por lo tanto son imprescindibles una serie de ingredientes propios de la zona, como la miel de caña y las pasas de uva moscatel. Nosotros hemos hecho infinidad de combinaciones y pruebas hasta llegar a nuestra versión, en la que utilizamos un fuet bastante tierno conseguir un aspecto, textura y sabor similares al steak tartar más clásico.
Ingredientes
Para 4 personas, como entrante
70 g de fuet
1 cucharadita de pasas
20 g de pepinillo agridulce
20 g de cebolla roja
1 cucharadita de miel de caña
½ cucharadita de mostaza
1 yema de huevo de codorniz
1 vaina de cebollino
Instrucciones
1. Picar el fuet y las pasas hasta dejarlo todo fino, pero no triturado del todo, en la procesadora de alimentos.
2. Picar a cuchillo el pepinillo y la cebolla.
3. Mezclar el fuet, las pasas, el pepinillo, la cebolla roja, la miel de caña y la mostaza en un bol hasta crear una pasta homogénea.
4. Con la ayuda de un aro de emplatar formar el tartar.
5. Separar la yema de la clara del huevo de codorniz y disponerla en la parte superior del tartar. Servir inmediatamente.
xD
ResponderEliminarESA ES CUESTION ESA ES CUESTIONESA ES CUESTIONESA ES CUESTIONESA ES CUESTIONESA ES CUESTIONESA ES CUESTIONESA ES CUESTIONESA ES CUESTIONESA ES CUESTIONESA ES CUESTIONESA ES CUESTIONESA ES CUESTIONESA ES CUESTIONESA ES CUESTIONESA ES CUESTIONESA ES CUESTIONESA ES CUESTIONESA ES CUESTIONESA ES CUESTIONESA ES CUESTIONESA ES CUESTIONESA ES CUESTIONESA ES CUESTIONESA ES CUESTIONESA ES CUESTIONESA ES CUESTIONESA ES CUESTIONESA ES CUESTIONESA ES CUESTIONESA ES CUESTIONESA ES CUESTIONESA ES CUESTIONESA ES CUESTIONESA ES CUESTIONESA ES CUESTIONESA ES CUESTIONESA ES CUESTIONESA ES CUESTIONESA ES CUESTIONESA ES CUESTIONESA ES CUESTIONESA ES CUESTIONESA ES CUESTION EAEAEAEAEAEAEAEAEAEAEAEAEAEAEAEAEAEAEAEAEAEAEAEAEAEAEAEAEAEAEAEAEAEAEAEAEAEAEAEAEAEAEAEAEAEAEAEAEAEAEAEAEAEAEAEAEAEAEAEAEAEAEAEAEAEAEAEAEAEAEAEAEAEAEAEAEAEAEAEAEAEAEAEAEAEAEAEAEAEAEAEAEAEAEAEAEAEAEA E O NO E EAEAEAEAEAEAEAEAEAEAEAEAEAEAEAEAEAEAEAE O NO E E O NO E E O NO E E O NO E E O NO E E O NO E E O NO E E O NO E E O NO E E O NO E E O NO E E O NO E E O NO E E O NO E E O NO E E O NO E E O NO E E O NO E E O NO E E O NO E E O NO E E O NO E E O NO E E O NO E E O NO E E O NO E E O NO E E O NO E E O NO E E O NO E E O NO E E O NO E E O NO E E O NO E E O NO E E O NO E E O NO E E O NO E E O NO E E O NO E AY MI MAMAAY MI MAMAAY MI MAMAAY MI MAMAAY MI MAMAAY MI MAMAAY MI MAMAAY MI MAMAAY MI MAMAAY MI MAMAAY MI MAMAAY MI MAMAAY MI MAMAAY MI MAMAAY MI MAMAAY MI MAMAAY MI MAMAAY MI MAMAAY MI MAMAAY MI MAMAAY MI MAMAAY MI MAMAAY MI MAMAAY MI MAMAAY MI MAMAAY MI MAMAAY MI MAMAAY MI MAMAAY MI MAMAAY MI MAMAAY MI MAMAAY MI MAMA O NOOO NOOO NOOO NOOO NOOO NOOO NOOO NOOO NOOO NOOO NOOO NOOO NOOO NOOO NOOO NOOO NOOO NOOO NOOO NOOO NOOO NOOO NOOO NOOO NOOO NOOO NOOO NOOO NOO
ResponderEliminar